A Borgo Antico San Vitale, sede del Forum Aquavitae, è funzionante una distilleria dotata di alambicchi di varia tipologia in grado di distillare materie prime di origine viticola e non. Questo permette di condurre un’attività di ricerca e sviluppo in questi ambiti:

• conservazione e fermentazione delle vinacce;
• fermentazione di altre sostanze alcoligene;
• tecnologie per il trasferimento del terroir nelle acqueviti;
• tecnologie per il recupero e il riutilizzo di aromi varietali e di fermentazione;
• tecnologie per l’arricchimento delle acqueviti con composti ad alto valore salutistico;
• tecniche per il monitoraggio della distillazione.

La barricaia completa la distilleria, mettendo a disposizione dell’impianto 240 barriques in rovere (225 litri cadauna) per l’invecchiamento della grappa.