Docenti universitari e ricercatori internazionali si riuniranno quindi presso Borgo Antico San Vitale, sede del Forum Aquavitae, per riferire sulla situazione tecnologica e di mercato dei principali distillati del mondo: rum, whisky, vodka, cachaça, armagnac, brandy, pisco, aguardiente e acqueviti di frutta.

Naturalmente non mancherà la grappa, distillato italiano per eccellenza, a cui sarà dedicata un’intera sessione per valutare lo stato del settore sia dal punto di vista tecnologico che di mercato. La sessione dedicata alla grappa sarà inoltre arricchita da una tavola rotonda con esperti di comunicazione e marketing.

Presentazione

Le bevande spiritose – così come vengono definite in ambito dell’Unione Europea le bevande alcoliche aventi una gradazione superiore a 15% vol. – rappresentano nel mondo un universo stimato in 20 miliardi di litri, ma probabilmente i volumi sono molto più alti ancora, eguagliando quasi sicuramente il vino (25 miliardi di litri) e posizionandosi seconde solo alla birra.

Per l’Italia, terzo paese esportatore a livello mondiale, sono di grande importanza, non solo dal punto di vista economico, ma anche storico e culturale.

Nella grande categoria delle bevande spiritose emergono le acqueviti, le bevande distillate che mantengono un forte collegamento con il territorio sia per il collegamento con le tradizioni, sia per i riflessi dell’ecosistema in cui nascono sul loro profilo sensoriale.

Leggendo i loro nomi – Grappa, Armagnac, Cognac, Brandy, Whisky, Rum, Cachaça e via discorrendo – la nostra mente è portata a evocare paesi e riti, costumi di popoli e ricchezza gastronomica. Non costituiscono quindi solo un bene economico, ma sono fonti di esperienze, vere porte verso un mondo immaginario che dà sale e qualità alla vita.

Per la prima volta in Italia sono invitati a parlare di questo universo ricco e complesso ricercatori di tutto il mondo che definiranno l’acquavite di cui sono specialisti, tratteranno delle origini e della storia, dell’economia e della tecnologia di produzione, del consumo e delle regole per poterla apprezzare con pienezza.

Il convegno sarà ospitato nella cornice del Borgo Antico San Vitale, a Borgonato, nel cuore della Franciacorta, in provincia di Brescia. Il complesso, completamente ristrutturato, comprende un percorso esperienziale, una distilleria sperimentale, una sala convegni, una sala per l’analisi sensoriale e un ristorante wine-bar.